Kiedy jedni ubolewają, że szkolnictwo zawodowe podupada, a chętnych do kształcenia się w cukiernictwie jak na lekarstwo, inni, pasjonaci z odzysku, ryzykują, żeby robić to, co sprawia im prawdziwą przyjemność. Rzucają stałą pracę, żeby otworzyć własny tortowy biznes. Skromne wnętrze pracowni nie zapowiada tego co zobaczymy po wejściu. Pieczołowicie przygotowywane torty, w które - poza naturalnymi składnikami - Natalia wkłada masę serca, szybko zmieniają postrzeganie miejsca. Agnieszka Śladkowska: Jak to się zaczęło? Kiedy upiekłaś pierwszy tort?Natalia Chwojnicka: - Pierwszego nie powinnam liczyć. Upiekłam go dla męża na urodziny. Do dziś trzyma zdjęcie i straszy, że będzie mnie szantażował. Masa cukrowa się nie udała, więc ozdabiałam kremem. Nie wdając się w szczegóły, to był niezbyt udany tort. Potem postanowiłam znowu spróbować, kiedy urodził się drugi syn. Tort zamieściłam na forum mam, z którymi miałam kontakt. Dziewczyny postanowiły dać mi szansę. Układ był prosty, one płacą za składniki, a ja ćwiczę i robię im torty, więc przeszłam tak przez większość forumowych chrzcin. To było dwa lata także: Cukiernie w TrójmieściePomyślałaś, że robienie tortów to sposób na własny biznes?- Nie, robiłam to dla przyjemności. Nie myślałam, że można z tego zrobić sposób na takie standardowe zajęcie. Szybko wróciłam do pracy, a torty robiłam wieczorami, po godzinach. Ale zamówień było coraz więcej, wszystko rozchodziło się pocztą pantoflową. Z jednego zrobionego tortu przychodziło kilka kolejnych pytań i zamówień. W końcu postanowiłam się?- To postawienie na szali pracy, która daje pewność zatrudnienia i zajęcia, które daje przyjemność i satysfakcję. Postawiłam na to drugie. Bo chętnych na torty było coraz więcej. Jak szłam do pracy w restauracji to nastawiając budzik na 7, przytłaczało mnie, że jutro kolejny dzień pracy. Teraz potrafię nastawiać budzik na 3:45 i robię to z 3:45? Już wiem, czemu tak trudno znaleźć chętnych do tego Babeczki muszą być gotowe na 8 na basenie, do tego czasu trzeba je zrobić, muszą jeszcze wystygnąć, żeby je spakować do pudełek. Z tego wychodzi 3:45. Ale to nie przeraża. Ale masz rację, chętnych trudno znaleźć. Przydałaby mi się pomoc w lepieniu figurek, ale na ogłoszenie dekoratora odpowiedziała jedna osoba. Brakuje ludzi w cukiernictwie, bo praca we wczesnych godzinach ktoś umie lepić figurki z plasteliny to wystarczy?- To już dobry start, masa cukrowa jest mniej wdzięczna. Zdarza się, że robię kulki, wracam za chwilę i wszystko siada. Ale jak ktoś radzi sobie z plasteliną, może szukasz pomocy, to znaczy, że firma się rozwija. Ile zamówień robisz miesięcznie?- Tak, każdy miesiąc jest lepszy od wcześniejszego. Na weekend przyjmuję maksymalnie 25 zamówień, kolejnym osobom niestety muszę odmawiać. To znaczy, że robisz ok. 100 tortów w miesiącu, nie nudzi Cię to?- W żadnym razie! Nie lubię tylko, jak ktoś mi wysyła zdjęcie i chce, żebym dokładnie oddała pracę innego cukiernika i to jeszcze z Trójmiasta. Ale to rzadkość. Klienci w większości wiedzą już, czego się spodziewać, więc dają mi wolną rękę. I sam tort jest nie tylko niespodzianką dla dzieci, ale i dla nich samych. Jakie są reakcje, jak ludzie widzą to, co przygotowałaś? Zdarza się, że ktoś chce zmian, albo mówi, że inaczej sobie wyobrażał tort?- Reakcje na tort to najfajniejszy moment tej pracy. Ludzie jadą do mnie specjalnie z drugiego końca Trójmiasta. Co prawda zdarza się, że ojcowie czasem nie wiedzą, po co przyszli i po imieniu poznają tort dla dziecka. To kobiety rzucają się na szyję, dziękują, potem przesyłają zdjęcia z urodzin. Nie zdarzyło się, żeby komuś tort się nie spodobał i mam nadzieję, że nie fantazje? Ludzie mają czasem pomysły, które trudno zrealizować?- Nie każdy pamięta, że to tylko masa, że nie powstrzymam grawitacji. Mam też takie zasady, że nie robię dekoracji, które są dla mnie "niesmaczne". Odpadają martwe zwierzęta i torty "pornograficzne". Mogę jeszcze zrobić przyzwoicie wyglądające genitalia w konwencji żartu, ale wulgarne odpadają. Zaskakującym tematem były dla mnie torty rozwodowe. Panna młoda, która trzyma uciętą głowę pana młodego. Zrobiłam też tort na urodziny miłośniczki serialu Dexter, gdzie leżały ucięte ręce i czasu zajmuje Ci robienie tortu?- Zrobienie tortu to proces wieloetapowy. Najpierw piekę naturalnie biszkopt, chłodzę. W międzyczasie robię krem i odstawiam na minimum dwie godziny do ściągnięcia. Po tym czasie mogę przystąpić do przekładania i "tynkowania", czyli obłożenia boków i góry tortu masą maślano-biszkoptową. Gdy masa jest już twarda, mogę położyć masę cukrową i zacząć proces dekorowania tortu. Sam ten proces często trwa od jednej do trzech godzin, nie wliczając czasu potrzebnego na wykonanie figurek. To trwa różnie, czasem godzinę, czasem nawet pół dnia. Na jakie okazje ludzie zamawiają u Ciebie torty?- 80 proc. zamówień to torty dla dzieci, czyli chrzty, komunie i urodziny, dalej torty weselne, urodzinowe dla dorosłych, reszta to już pojedyncze zamówienia na torty panieńskie czy wspomniane torty się zarobić tworząc torty czy raczej da się przeżyć?- Na 100 tortach na czysto można sensownie zarobić na poziomie lepszej pensji na etacie, ale firma się rozwija, więc trzeba odliczyć jeszcze pieniądze na kolejne zakupy sprzętu. Na dziś wiąże się to z dużym poświęceniem, bo zdarza się, że przychodzę tu od 6 do 23. Marzy mi się duża pracownia, ze świetnie wyposażoną dekoratornią i ludźmi, którym - tak jak mi - zależy na tym, żeby innym sprawiać radość tortami i robić to solidnie. Ale nigdy nie chciałabym, żeby pracownia taśmowo produkowała torty i taśmowo traktowała klientów.

O autorze Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-) Czego się nauczysz Co to są koszty stałe i dlaczego muszą być brane pod uwagę przy wycenie, nawet jeśli nie posiadasz składników i materiałów, które inne koszty wliczyć w wycenę różnicy między marżą a Twoją pensją. Słodkie Oskary 2021 Finaliści Słodkich Oskarów zostali wybrani! Spośród zgłoszonych przez Was kandydatów, prezentujemy tych, którzy otrzymali najwiecej zgłoszeń. Teraz wszystko już w Waszych rękach – zagłosujcie na mistrza w każdej kategorii i wyłońcie Gwiazdę Roku 2021!Wśród uczestników zabawy rozlosujemy fajne nagrody! Każdy uczestnik może oddać jeden głos co 24 o udziale zostanie wysłane na podany przez Ciebie adres email. Jeżeli nie dostałeś emaila, sprawdź Swój folder strona używa plików cookies. Kontynuując korzystanie z naszej witryny, akceptujesz naszą Politykę Prywatności. Koszty stałe Kiedy zaczynamy przygodę z tortowaniem, większość z nas myśląc nad wyceną tortu, bierze pod uwagę tylko koszt składników tortu. Jednak jest to błąd! Na koszt tortu składają się rownież na przykład: wynajem lokalu ubezpieczenie Twoja pensja, jak i pensja pracowników (jeżeli ich posiadasz) Nawet jeżeli robisz torty w domu, a Twoja pracownia, stanowi jego część, więc teoretycznie nie wynajmujesz lokalu – mimo to użytkujesz kuchnię i trzeba uwzględnić te koszty w cenie tortu. Dla przykładu: W USA, tu gdzie mieszkam, moja pracownia znajduje się w moim domu. Na pracownię przeznaczyłam jeden z pokoi. Koszt domu to: koszt pożyczki na dom + ubezpieczenie + podatki od posesji / na powierzchnię domu w metrach kwadratowych. Koszt mojej pracowni to ilość metrów kwadratowych jaką ma pokój, w którym mam pracownię, pomnożony przez koszt metru kwadratowego całej powierzchni domu. Pensja to oczywiście Twoja stawka na godzinę, jaką chcesz zarabiać. Ta stawka jest sprawą indywidualną – mam nadzieję, że cenicie swoją pracę wyżej niż wynosi przeciętna krajowa 😉 Jak wycenić tort i swoje usługi aby zarobić i nie dokładać do biznesu ... czytajcie dalej! Dodatkowe koszty Oprócz kosztów stałych, mamy też różne inne koszty, które trzeba uwzględnić. Przykładowo: koszty utrzymania strony internetowej (domena/hosting) koszt reklamy media (prąd, woda, wywóz śmieci itp.) telefon internet samochód (pożyczka, ubezpieczenie, paliwo) księgowa Jak wycenić tort uwzględniając te koszty w cenie – zależy od Was. Jednym sposobem będzie podliczenie kosztów w skali miesięcznej. Jeżeli wiecie, jaką ilość tortów robicie miesięcznie, wtedy koszty te można podzielić na ilość tortów i tym sposobem uzyskać przybliżony koszt na tort. Czas pracy Zastanawiałaś się, ile faktycznie zajmuje Ci przygotowanie tortu? To bardzo ważne, ponieważ od tego zależeć będą Twoje zarobki! Na początku, obliczenie czasu, jaki spędzamy nad przygotowaniem tortu może sprawiać kłopot, szczególnie osobom jeszcze niedoświadczonym. Podam Wam tutaj, ile mniej więcej czasu ja spędzam nad przygotowaniem „prostego”, dwupiętrowego tortu: konsultacja z klientem, czyli ustalenie szczegółów, przygotowanie propozycji wyglądu tortu (tak, szukanie „inspiracji” na Pinterest też się liczy!), przygotowanie umowy: ~3 godziny zakupy potrzebnych produktów: ~2-3 godziny pieczenie / przygotowanie kremów: ~3 godziny przekładanie / tynkowanie: ~2 godziny składanie tortu, dekoracje: ~3 godziny Razem około 15 godzin! Wiadomo, niektóre torty są mniej skomplikowane, niektórzy klienci mniej wymagający, a inspiracje sami dostarczą, czasami potrzebne produkty mamy już w domu i nie trzeba wyjść specjalnie po zakupy – jednak wszystko to powinnismy wziąć pod uwagę przy wycenie każdego tortu! Wykonanie niektórych tortów będzie trwać dłużej niż Ci się wydawało, a niektóre skończysz dekorować szybciej. Koniec końców wszytko się wyrówna 🙂 Teraz wystarczy ustalić sobie stawkę, którą chcesz zarobić na godzinę. Pamiętaj, że Twoja stawka ma odzwierciedlać Twoje umiejętności i doświadczenie. To Ty wiesz jak zrobić tort i dlatego klient zamawia tort u Ciebie. To Ty jeździłaś na szkolenia i spędziłaś godziny szkoląc się on-line. Za to właśnie kasujesz klienta. Jeżeli jednak uważasz, że wciąż się uczysz: możesz zacząć od niższej stawki, ale wraz z rozwojem umiejętności, z czasem zwiększasz swoją stawkę odpowiednio. Z czasem nauczysz się cenić swój czas i wysiłek, i będziesz wiedzieć kto jest Twoim klientem, a kto powinien szukać tortu gdzie indziej. Dostawa do klienta: jeżeli musicie dowieźć tort do klienta, kasujemy go nie tylko za paliwo i opłaty drogowe (opłata za autostradę, most etc.), ale również za czas, jaki poświęcacie na dowóz tortu. Koszt składników tortu Mam nadzieję, że czytając wszystko, co napisałam wyżej, wiecie już, że koszt tortu to nie tylko koszt składników. Więc, kiedy będziesz się zastanawiać, jak przysłowiowa Grażyna zarabia na tortach sprzedając je tak tanio – wiedz, że nic na tym nie zarabia, lub gorzej, dokłada do biznesu i będzie to tylko kwestią czasu, kiedy opuści rynek. Jak obliczyć koszt składników tortu Większość z Was ma zapewne swoje ulubione, sprawdzone przepisy. Jeżeli w przepisach, których używacie, składniki są podane w objętościach (szklanka, kostka, łyżeczka itp.), warto je przeliczyć na wagę. Cukier, mąkę i inne składniki, mają podane ceny za kilo. Trudno będzie obliczyć koszt biszkoptu, którego składniki odmierzamy w szklankach. Poza tym szklanka, szklance nierówna… Oprócz składników jadalnych, na gotowy tort składają się również podkłady i podstawki pod tort, wsporniki, wstążka i masa cukrowa do wykończenia podkładu, karton na tort itp. Jak obliczyć koszt figurki / kwiatów cukrowych / toperów Koszt figurki, czy kwiatów cukrowych obliczamy dokładnie tak samo, jak tortu. Cena, jaką wyliczycie za te dekoracje jest dodatkową do ceny tortu! Figurki, kwiaty cukrowe czy topery są dekoracjami pracochłonnymi, więc nie zapomnijcie ich odpowiednio wycenić. Profit Jak wycenić tort aby na tym zarobić, czyli mieć z tego jakiś profit? Każdy biznes nakłada marże na swój produkt. Tort niczym się nie różni w tej kwestii. Jaki procent będzie mieć Wasza marża – zależy od Was. Średnio powinno to być pomiędzy 10% a 40%. To właśnie te extra pieniądze, zapłacą za wszystkie inne rzeczy, takie jak gadżety do dekorowania czy pieczenia, profesjonalny sprzęt czy szkolenia itp. Cena tortu, czyli czy ten tort jest ze złota? Dlaczego ten tort jest taki drogi? Na pewno nie jedna z Was już to raz słyszała! Jak wycenić tort aby klient nie dostał zawału? Jeżeli dobrze podliczysz wszystkie koszty związane z wykonaniem tortu artystycznego, będziesz wiedzieć, jak wycenić tort poprawnie i ile faktycznie powinnaś skasować swojego klienta za ten projekt. Kiedy klient zapyta, czemu tak drogo, nie będziesz musiała zgadywać – dokładnie będziesz wiedzieć, za jaką cenę go sprzedać, by było to opłacalne. Podsumowując, na cenę tortu składa się: Koszt składników Koszty stałe (procent całości lub określona suma) Koszt czasu Waszej pracy Marża Dostawa do klienta VAT (jeżeli pobieracie) Kim jest Twój klient? Jednym z największych błędów popełnianych przez początkujące torciary jest konkurowanie z cukiernią z najbliższego dyskontu czy hipermarketu. Klienci, którzy dzwonią do was w przeddzień imprezy zamówić tort i chcą się targować o cenę, nie są klientami dla Was! Wasz klient to osoba, która skontaktuje się z Tobą z tygodniowym (lub kilkumiesięcznym) wyprzedzeniem, aby zaprojektować niestandardowy tort na swoją wyjątkową imprezę. Ten klient doceni i zrozumie koszt takiego tortu. Sieci handlowe czy cukiernie, które pieką masowo, z reguły używają nie tylko składników gorszych jakościowo, ale mają także dostęp do składników w cenach hurtowych. Wy używacie składników najwyższej jakości, tworzycie wyjątkowe kompozycje smakowe i spędzacie godziny dekorując tort. Cena Twojego tortu nie może więc być taka sama lub tańsza niż tortu z cukierni. Jeżeli klient tego nie rozumie, można delikatnie mu przekazać, że przecież nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamówił tort właśnie w tej cukierni, w której zrobią taniej 😉 Nie staraj się zdobywać klienta zaniżaniem cen. Klient, szukający osoby, która wykona tort za najniższa cenę, nie jest klientem, który będzie zadowolony z Twojej pracy i na pewno nie chcesz aby został nim na stałe. Zrób mi taniej, bo się znamy... Często czytam na grupach tortowych komentarze zdenerwowanych dziewczyn, które piszą, iż znajomi proszą je o przygotowanie tortu po niższej cenie lub w ogóle za darmo. “Zrób mi taniej, bo się przecież znamy” – mam wtedy ochotę odpowiedzieć “zapłać mi więcej, bo się znamy”! Niejeden raz piekłam torty dla rodziny i znajomych, i zawsze sprawiało mi to dużo radości. Jednak nie możemy zapomnieć, że wykonanie tortów dla członków rodziny czy znajomych, kosztuje tyle same co dla klienta! Pani w sklepie nie sprzeda Ci produktów taniej, bo ten tort robisz dla znajomego. Jak wycenić tort dla znajomego czy członka rodziny? Nie ma na to właściwej formułki, każdy musi sam zdecydować, jak ugryźć ten orzech. Oto kilka pomysłów: Ustalasz określoną zniżkę, na przykład: 20% Kasujesz tylko za składniki i koszty stałe Robisz tort za darmo, ale tylko dla członków najbliższej rodziny Nie udzielasz żadnych rabatów Niezależnie od tego, którą strategię obierzesz, dokładnie wytłumacz to rodzinie i znajomym. Większość nie zdaje sobie sprawy z ogromu pracy, czasu i surowców, jaka wkładana jest w przygotowanie tortu artystycznego. Jeżeli zdecydujesz się na sprezentowanie tortu na imprezę, na którą zostałaś zaproszona – poinformuj rodzinę, że to właśnie tort jest prezentem i żadnego dodatkowego prezentu nie będzie. Pamiętaj, zawsze trzymaj się swoich zasad! Co to jest cena wyjściowa zamówienia? Kiedy podliczysz już sobie wszystkie koszty produkcyjne tortu, warto się zastanowić nad ustaleniem minimalnej ceny od zamówienia. Cena minimalna, to cena wyjściowa, taka poniżej której nie będzie Ci się opłacało wykonanie zamówienia. Cena wyjściowa powinna określać również, czego klient może się spodziewać, na przykład: Cena wyjściowa zamówienia – 200zł, w tym wliczony jest: tort o średnicy 18cm w kremie z prostymi dekoracjami z masy cukrowej plus prosty topper z papieru Osobiście od dawna mam ustaloną kwotę poniżej której nie przyjmuję zamówień, bo po prostu nie opłaca mi się zaniechanie innych czynności życia codziennego, rzucenie wszystkiego, aby wykonać tort. Więc kiedy zgłasza się do mnie potencjalny klient z zapytaniem o wycenę, grzecznie informuję, że chętnie wykonam projekt ale cena wyjściowa to “$x”, w której oferuję – i tu podaję co zawiera moje minimum od zamówienia. Dodatkowe dekoracje ponad to oczywiście doliczane są osobno. Zapytaj klienta o jego budżet Zanim spędzisz godziny na projektowaniu tortu dla klienta, zapytaj o jego budżet. Pamiętajcie, że większość klientów nie orientuje się, ile czasu zajmuje przygotowanie poszczególnych dekoracji. Często klienci nie mają pojęcia, że wykonanie jednej figurki z masy cukrowej, to nie tylko koszt masy cukrowej do niej użytej, ale też minimum 2 godziny Waszej pracy. Cena tortu z jedną figurką będzie się więc znacznie różnić od ceny tortu z pięcioma figurkami! Warto więc zapytać klienta o jego budżet i przedstawić mu co w tym budżecie możecie wykonać. Artykuły, które mogą Ci się przydać Galeria Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu! Nie dodano jeszcze żadnych zdjęć. Chcesz zobaczyć więcej? Kliknij TUTAJ Zapraszamy Was do galerii chwały! Bardzo, bardzo chcemy wiedzieć, jakie cuda powstają w Waszych kuchniach i pracowniach, jakie lepicie placki i jak pomagają Wam w tym nasze tutoriale. Aby dodać swoje zdjęcie, zaloguj się lub załóż darmowe konto! Przypnij na pinterest *Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane. Dodaj komentarz Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Ile można zarobić na "słodkim" biznesie? [ Biznes cukierniczy to dobry interes, jednak jest to przedsięwzięcie trudne. Nakłady finansowe są spore, gusty klientów są zmienne. Odpowiedni smak i wygląd wyrobów to szansa na powodzenie w tym interesie. Cukiernia to w zasadzie dochodowy rodzinny biznes, zarówno w wielkich miastach, jak i w małych miejscowościach. Potrzeba trochę kapitału na założenie tego typu biznesu. Jest to rynek coraz bardziej konkurencyjny, mimo to można na tym interesie zarobić. Podstawą powodzenia w tym biznesie jest zagwarantowanie dobrej jakości wyrobów, w tym: wypieków, szarlotek, serników, tortów. Ponadto trzeba czymś się wyróżniać pośród konkurencji, w taki sposób by zdobyć grono zaufanych i stałych klientów. Biznes cukierniczy to przede wszystkim połączenie produkcji ciast, ciasteczek oraz tortów ze sprzedażą. Smak, kolor, wygląd, pracownicy By wygrać z konkurencją wyroby cukiernicze muszą posiadać charakterystyczny smak, kształt i powinny być odpowiednio udekorowane. Przede wszystkim oferowane w sklepie wyroby muszą być świeże, najlepiej jeszcze ciepłe. Cukiernia musi mieć zdecydowanie lepszą ofertę niż supermarket, hipermarket czy sklep osiedlowy. W cukierni, na jakości nie wolno oszczędzać, nie można stosować chemikaliów do produkcji wyrobów cukierniczych, dobre muszą być też zastosowane składniki. Także wyposażenie części produkcyjnej powinno być nowoczesne i higieniczne. Na pracownikach nie wolno oszczędzać. Jest to pracochłonna praca, wymagająca odpowiednich kwalifikacji kucharskich i cukierniczych. Koszty wytwarzania produktów w cukierniach nie produkujących dla masowego odbiorcy są wyższe od produktów oferowanych przez sklepy masowe. Wyższe są także ceny tych produktów. Właściciele cukierni muszą więc zadbać o własne grono stałych klientów, którym będzie odpowiadał smak, wygląd i oczywiście cena słodyczy. Koszty inwestycyjne i inne wydatki Wśród cukierni najwyższy zysk osiągają te zakłady i sklepy, które są firmami rodzinnymi. Produkcja i sprzedaż w takim przypadku powinna być zlokalizowana w jednym miejscu. Jest to poważna oszczędność na przewozie produktów i na kosztach pracy zatrudnionego personelu. Koszty inwestycyjne związane z uruchomieniem słodkiego biznesu są znaczne. Na samo wyposażenie cukierni w odpowiedni sprzęt potrzeba około 300 tys. zł. Oprócz pieca cukierniczego trzeba instalować dodatkowo drogie szafy chłodnicze. W innym przypadku słodkie wyroby mogą się popsuć, gdy nie da się ich szybko sprzedać. Dotyczy to wyposażenia samego zakładu produkcyjnego oraz sklepu, który prowadzi dystrybucję wyrobów cukierniczych. Koszty bieżące i zakup surowców spożywczych są także wysokie. Trzeba tu zaznaczyć, że wszystkie półprodukty i surowce muszą być naturalne, bez chemicznych dodatków. Miesięcznie, szacunkowo, mała cukiernia wydaje na ten cel około 5 tys. zł. Do tego dochodzą jeszcze koszty wynagrodzenia personelu zatrudnionego w cukierni i w sklepie cukierniczym. Wykwalifikowanemu cukiernikowi z doświadczeniem trzeba zapłacić około 5 tys. brutto. W innym przypadku nie znajdziemy odpowiedniej kadry. Powinniśmy zatrudnić co najmniej 3 cukierników. Jest to wydatek rzędu 15 tys. zł. Do tego personel pomocniczy, co najmniej 6 osób. Wynagrodzenie w tym przypadku jest niższe, po około 3 tys. zł, tj. razem 16 tys. zł. Koszty eksploatacyjne, w tym wydatki na prąd, i czynsz, łącznie około 4 tys. zł miesięcznie. A ile można na tym zarobić? Marże zysku w cukierniach w zasadzie są dość wysokie. Sięgają często od 20 do 30 proc. To oznacza spory zysk, przy odpowiednich nakładach kapitału obrotowego, potrzebnego na zakup surowców spożywczych. Trzeba jednak pamiętać, że wyroby cukiernicze szybko się psują, jest to związane z technologią wyrobu i zastosowaniem tradycyjnych surowców bez zastosowania tzw. utrwalaczy i dodatków chemicznych. Dlatego, w koszty biznesu należy wpisać wyroby, które będziemy musieli wyrzucić. Najlepsze cukiernie osiągają nawet 300 proc. zysku, w stosunku do nakładów. Klienci ustawiają się nadal w kolejkach po zakup dobrej jakości produktów cukierniczych. Najwięcej zarabia się na tzw. "mokrych wyrobach", głównie na szarlotkach i tortach, mniej na tzw. twardych wyrobach, np. babeczkach. Zarabiamy tylko i wyłącznie na sprzedaży wyrobów cukierniczych. W tym biznesie nie ma dodatkowych źródeł dochodu. Miesięcznie niewielka rodzinna cukiernia może pozyskiwać dochód brutto od 30 do 250 tys. zł miesięcznie. Warunkiem otrzymywania takich dochodów jest renoma firmy i smak wyrobów odpowiadający gustom klientów oraz stworzona sieć stałych klientów. Jak usytuować? Podobnie jak przy innych usługach, także i w tym przypadku wysokość dochodów zależy od usytuowania zakładu cukierniczego i sklepu. Jest to poważna sprzeczność, bo z jednej strony zakład cukierniczy nie zawsze uda się usytuować w centrum miast, a z drugiej strony sklep najlepiej, gdy znajduje się tam gdzie jest najwięcej potencjalnych klientów. Problemem w tym biznesie jest stworzenie sieci dostawców surowców spożywczych dobrej jakości. Do tych surowców zalicza się przede wszystkim: mąka, cukier, wyroby nabiałowe, jaja, owoce miękkie (niestety występujące tylko sezonowo). Także niektóre wyroby cukiernicze mają charakter sezonowego występowania. Tabela 1. Koszty inwestycyjne i inne wydatki Modernizacja lokalu i zakup wyposażenia 300 tys. zł Zakup surowców spożywczych 5 tys. zł Wynagrodzenia pracownicze 31 tys. zł Koszty eksploatacyjne 4 tys. zł Źródło: Opracowanie własne Tabela 2. Ile można zarobić? Sprzedaż wyrobów miękkich Od 20 do 180 tys. zł Sprzedaż wyrobów twardych Od 10 do 70 tys. zł Źródło: Opracowanie własne Andrzej Okrasiński jest dziennikarzem w Portalu

Wystarczy talent cukierniczy i odrobina zmysłu biznesowego, by wystartować z firmą. To dobry pomysł na biznes dla osób o doskonałym smaku i talencie artystycznym. Podstawą powodzenia naszej cukierni jest zagwarantowanie dobrej jakości słodkości. Cukiernik jak artysta W zawodzie tym istotna jest wyobraźnia, umiejętność modyfikowania przepisów, dostosowywania ich do okoliczności. Dobry cukiernik umie również realizować swoje autorskie pomysły, stąd jest to zawód dla ludzi pomysłowych i z wyobraźnią. Istotne są również zdolności manualne, niezbędne przy dekorowaniu tworzonych deserów. Domowe wypieki stają się obecnie istotną alternatywą dla wyrobów proponowanych przez tradycyjne cukiernie. W procesie pieczenia ciast i tortów dostępnych w masowej sprzedaży używa się rozlicznych polepszaczy smaku, konserwantów oraz spulchniaczy. Jednakże ich walory smakowe w zestawieniu z wypiekami domowymi pozostawiają wiele do życzenia. Prowadzenie cukierni to dobry sposób na dochodowy rodzinny biznes, zarówno w wielkich miastach, jak i w małych miejscowościach. Krok po kroku Firmę można zarejestrować drogą elektroniczną bez wychodzenia z domu. Osoby, które mają swoje konto na platformie e-PUAP lub dysponują podpisem elektronicznym mogą wejść na stronę Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej, wypełnić odpowiednie formularze i je złożyć. Pozostali mogą tylko formularze wypełnić lub wypełnić i podpisać je w urzędzie miasta lub gminy. Wybierając drogę tradycyjną, trzeba jeszcze odwiedzić urząd skarbowy i ZUS. Wymogi sanepidu Ze względu na duże wymogi trudne jest przystosowanie do celów cukierniczych części mieszkania lub domu. Prostszą i tańszą formą jest wynajęcie przystosowanego do tego celu lokalu. Czasem jest on także częściowo wyposażony co pozwoli uniknąć dużych kosztów zakupu nowego sprzętu. Aby otrzymać zgodę Sanepidu na produkcję czekoladek w danym miejscu, należy złożyć w powiatowej stacji wniosek o wpis do rejestru zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność i złożyć projekt technologiczny lokalu uwzględniający elementy jego wyposażenia. Sprzęty używane do przetwarzania żywności powinny być wykonane ze stali nierdzewnej, muszą również posiadać odpowiednie atesty. Istotna jest zwłaszcza lokalizacja zlewów, lodówek, stołów roboczych oraz szafek na środki czystości. Przygotowanie takiego projektu technologicznego najlepiej zlecić fachowcowi specjalizującemu się w branży gastronomicznej. Jeśli inspektorzy nie będą mieli uwag do projektu, to przyjdą na miejsce i sprawdzą, czy wszystko jest zgodne z założeniami. Sanepid będą musiały jeszcze odwiedzić osoby pracujące przy produkcji lub sprzedaży ciastek. Muszą one posiadać ważną książeczkę sanitarno-epidemiologiczną, która jest poświadczeniem, że osoba pracująca przy produkcji czy sprzedaży żywności nie jest nosicielem określonych chorób zakaźnych. Taką książeczkę wyrabia się w Sanepidzie po uprzednim wykonaniu wymaganych badań laboratoryjnych. - Fantazyjne słodycze - Rodzinna, niewielka cukiernia to nie jest masowa produkcja. Decydując się na taki biznes, należy być elastycznym i nie tylko korzystać z własnych inspiracji, ale też przyjmować indywidualne zamówienia od klientów. By wygrać z konkurencją, nasze wyroby cukiernicze muszą posiadać charakterystyczny smak, kształt, powinny być też odpowiednio udekorowane, ale przede wszystkim powinny być zawsze świeże, najlepiej jeszcze ciepłe! Nasza cukiernia musi mieć zdecydowanie lepszą ofertę niż supermarket, hipermarket czy sklep osiedlowy. Nie powinniśmy więc do produkcji wyrobów cukierniczych stosować chemikaliów i gorszej jakości składników spożywczych. Warto pomyśleć nad dodatkową ofertą kaw i herbat oraz zadbać o kilka stolików dla klientów. Koszty wytwarzania produktów w cukierniach nie produkujących dla masowego odbiorcy są wyższe od produktów oferowanych przez sklepy masowe. Za to wyższe są także ceny tych produktów. Właściciele cukierni muszą więc zadbać o własne grono klientów, którym będzie odpowiadał smak, wygląd i oczywiście cena słodyczy. Gdzie szukać Klientów? Przede wszystkim należy lokalną społeczność poinformować o startującym biznesie. W witrynie cukierni umieść olbrzymi napis: "Wkrótce otwarcie manufaktury czekolady!!!" lub "Tu powstaje rodzinna cukiernia" itp. Zaproś lokalne media do współpracy, rozdaj przechodniom ulotki i wizytówki, a w końcu zorganizuj huczne otwarcie połączone z degustacją smakołyków. Poszukaj też lokalnych sklepów, kawiarni, okazjonalnych targów i jarmarków, na których będziesz sprzedawać i promować swoje wyroby. Działaj również w Internecie. Dobra strona internetowa to podstawa. Warto umieścić na niej zdjęcia nie tylko samych smakołyków, ale i poszczególnych etapów przygotowywania ich. Można też uruchomić sklep internetowy. Można promować się na FB, rozważmy także pozycjonowanie witryny na słowa kluczowe, które będą wstukiwać w wyszukiwarce klienci. Rodzinny interes Mała manufaktura czekolady to dobry pomysł na rodzinny biznes. Wśród cukierni najwyższy zysk osiągają te zakłady i sklepy, które są firmami rodzinnymi. Produkcja i sprzedaż w takim przypadku powinna być zlokalizowana w jednym miejscu. Jest to poważna oszczędność na przewozie produktów i na kosztach pracy zatrudnionego personelu. Ile to kosztuje Mała manufaktura czekolady wiąże się oczywiście z kosztami inwestycyjnymi. Na szczęście do produkcji ręcznie robionych czekoladek nie potrzeba drogich fabrycznych maszyn. Jak zapewniają właściciele tego typu biznesu, z powodzeniem można sobie poradzić z typowym wyposażeniem kuchennym, do którego należy tylko dokupić niezbędne elementy, np. marmurowy blat wykorzystywany do procesu krystalizacji słodkiej masy. Do kosztów trzeba jednak doliczyć wynajęcie lokalu o powierzchni co najmniej 60 mkw., w którym powstanie pracownia i malutki punkt handlowy z gablotą pełną słodkości. Dostosowanie lokalu do wymogów sanepidu, pierwsze zakupy składników ( ok 3 tys zl) i reklama to kolejne wydatki. Jeśli wyroby cukiernicze mają być sprzedawane w innych punktach (np. sklepach spożywczych) konieczny jest również zakup samochodu przystosowanego do ich transportu. W zależności od profilu działalności, jakości sprzętu i lokalu koszt otworzenia cukierni wynosi od 70 tysięcy złotych wzwyż. Jeśli nie masz takiej sumy, a jesteś zarejestrowany jako osoba bezrobotna, możesz starać się o pożyczkę 70 tys. zł z urzędu inwestycji: wynajem lokalu na rok w mieście średniej wielkości - ok. 25 tys. złpodstawowe wyposażenie małego lokalu - ok. 30 tys. złreklama na otwarcie - 5 tys. złZakup surowców spożywczych 5 tys zl SUMA: 65 tys. Zł Zarobki cukiernika w dużej mierze uzależnione są od liczby zleceń jakie otrzymuje i rangi zakładu, w którym pracuje. W mniejszych miastach, przy niewielkiej liczbie zleceń można liczyć na zarobki w granicach 1500 zł netto, w renomowanych firmach do 3000 zł netto. Nie zawsze jest słodko Jeśli jednak chcesz cukierni z prawdziwego zdarzenia, z pracownikami i profesjonalnym sprzętem – koszty oczywiście wzrastają. Na samo wyposażenie cukierni w odpowiedni sprzęt potrzeba około 100 tys. zł. Oprócz pieca cukierniczego trzeba instalować dodatkowo drogie szafy chłodnicze. W innym przypadku słodkie wyroby mogą się popsuć, gdy nie da się ich szybko sprzedać. Dotyczy to wyposażenia samego zakładu produkcyjnego oraz sklepu, który prowadzi dystrybucję wyrobów cukierniczych. Wykwalifikowanemu cukiernikowi z doświadczeniem trzeba zapłacić około 4 tys. brutto. W innym przypadku nie znajdziemy odpowiedniej kadry. Powinniśmy zatrudnić co najmniej 2 cukierników, co stanowi wydatek rzędu 8 tyś zł. Do tego personel pomocniczy - wynagrodzenie w tym przypadku jest niższe, po około 3 tyś. zł, tj. razem 11 tyś. zł. Koszty eksploatacyjne, m. in. wydatki na prąd i czynsz, łącznie około 4 tyś. zł brutto lokalu i zakup wyposażenia 100 tyś zł nettoWynagrodzenia pracownicze 11 tyś zł netto A ile można na tym zarobić? Cennik wyrobów cukierniczych jest uzależniony od lokalizacji, renomy, kosztów eksploatacji lokalu, wielkości zamówienia oraz wartości produktów, z których zostały one wyprodukowane. W przypadku sprzedaży wyrobów za pośrednictwem sklepów ceny są ustalane indywidualnie z kontrahentami. Marże zysku w cukierniach w zasadzie są dość wysokie - często od 20 do 30 %. Trzeba jednak pamiętać, że ciasta szybko się psują, jest to związane z technologią wyrobu i zastosowaniem tradycyjnych surowców bez zastosowania tzw. utrwalaczy i dodatków chemicznych. Dlatego, w koszty biznesu należy wpisać wyroby, które będziemy musieli wyrzucić. Najwięcej zarabia się na tzw. "mokrych wyrobach", głównie na szarlotkach i tortach, mniej na tzw. twardych wyrobach, np. wyrobów miękkich Od 20 do 180 tyś. złSprzedaż wyrobów twardych Od 10 do 70 tyś. zł Pamiętajmy, że zarabiamy jednak nie tylko na sprzedaży wyrobów cukierniczych – możemy oferować także kawę czy herbatę. Miesięcznie cukiernia może pozyskiwać dochód brutto od 30 do nawet 150 tyś. zł miesięcznie. Warunkiem otrzymywania takich dochodów jest renoma firmy i smak naszych słodkości oraz współpraca z pobliskimi sklepami, kawiarniami. [ ! ] Na koniec: nie zrażaj się! Formalności a także brak pewności co do zainteresowania odbiorców twoimi usługami dotyczy praktycznie każdej nowo-otwartej działalności. Jeżeli jednak naprawdę lubisz testować swoje własne pomysły, przygotowywać oryginalne kompozycje smakowe i estetyczne nie obawiaj się. Co szkodzi spróbować?

Postanowiłam napisać ten artykuł, ponieważ pytanie: "Jak łączyć smaki kremów", to wciąż numer jeden w tortowym świecie. Za czasów naszych babć komponowanie toru nie stanowiło większego wyzwania: biszkopt jasny, bo zwykle nie był nawet waniliowy, czasem z kilkoma łyżkami kakao, czy orzechów (to już na bogato), do tego krem maślany na żółtkach w kilku wariantach smakowych i ewentualnie alkoholem, konfitura, bakalie i owoce, ot cały asortyment i trzeba było się bardzo postarać, żeby coś nie zagrało. Dziś wachlarz możliwości i smaków jest tak duży, że łatwo przedobrzyć. Przygotowałam więc kilka wskazówek, które pomogą Ci spojrzeć nieco inaczej na torty i idealnie komponować ich smaki. Linki podkreślone przerywaną linią poprowadzą Cie wprost do przepisów. :)Jak uzyskać najlepsze połączenia smakoweZwykle dzielę prawdziwymi ciachami, ;) ale dziś narysowałam dla Ciebie ten smakowity kawałek, żeby pokazać, jak pojemny może być tort i ile różnych smaków może mieścić, a to jeszcze nie wszystkie możliwości. Więc odpowiedź na pytanie jak łączyć smaki w torcie nie może ograniczać się tylko do wypisania, które kremy do siebie pasują, a które nie. 1. Nie tylko smak kremu. Większość pytań o połączenia smakowe dotyczy kremów, zacząć by więc trzeba od tego, że na smak kawałka tortu składa się wiele różnych warstw i tylko ich harmonijne połączenie zagwarantuje Ciasta; Ciasto, to bardzo specyficzna część smakowa tortu, może nie zmienić zupełnie nic, a może zmienić wszystko. Najczęściej do tortów wkładamy ciasto biszkoptowe (przynajmniej w naszej części świata), jest delikatne i puszyste, a po nasączeniu i przełożeniu kremem, mięknie i wprost rozpływa się w ustach. Najpopularniejszym biszkoptowym blatem tortowym jest biszkopt waniliowy, to oczywiście nazwa umowna, bo wcale nie musi on zawierać aromatu wanilii, ale nawet jeżeli go dodamy, to smak tego ciasta niewiele w torcie zmieni. Nieco inaczej ma się sprawa z biszkoptami smakowymi. Najczęściej wykorzystujemy biszkopt kakaowy czy bardziej wyrazisty czekoladowy, ale możliwości jest znacznie więcej. Każdy taki biszkopt wnosi do tortu swój aromat i nie jest bez znaczenia który wybierzemy. Biszkopt to jednak nie jedyna możliwość. Czasami chcemy, żeby tort był twardszy i bardziej zwarty po przełożeniu, dotyczy to głównie tortów 3D, które przycina się i formuje. Wtedy z pomocą przychodzi biszkopt tłuszczowy - to rodzaj ciasta z dodatkiem tłuszczu, który doskonale sprawdzi się w roli budulca. Najczęściej ma smak waniliowy lub kakaowy, ale jego obecność w torcie kompletnie go zmienia. W roli blatu doskonale sprawdzi się również beza, która sporo zmienia w bilansie smakowym tortu, bo nawet kiedy jest "czysta", czyli bez żadnego smaku, to poprzez bardzo wysoką zawartość cukru, znacząco podnosi intensywność słodyczy. Dlatego też bezę, najlepiej jest łączyć z kremami bez cukru i kwaśnymi owocami lub ich przetworami. Pomaga to przełamać intensywną słodycz i zbilansować smaki. W Miejsce ciasta możemy użyć także pierników, ciasteczek, czy drobnych biszkoptów, wprowadzą one jednak swój własny smak i nie możemy o nim Poncz; Czyli w największym skrócie to, czym nasączamy ciasto. Ciasto wiążąc się z kremem absorbuje część jego wilgoci, jednak zwykle to za mało, by nabrało odpowiedniej konsystencji. Ciasto tłuszczowe będzie wymagało bardziej obfitego nasączenia, niż biszkopt, no i grubość blatu ma tu ogromne znaczenie. Smak ponczu powinien komponować się ze smakiem biszkoptu, ale również kremów i o ile nasączenie ciasta wodą z cytryną, poza lekką nutą świeżości, niewiele zmieni, to biszkopt podlany kawą, do wielu kremów już nie będzie pasował. Z ponczem najczęściej wprowadza się także do ciasta alkohol, czyli kolejny czynnik smakowy. Zgodnie z obietnicą udostępniłam już na blogu osobny artykuł o tym co, czym i ile nasączać, no i co może się stać kiedy Owoce, frużeliny, żelki...; Owoce w torcie najczęściej stanowią składową kremów, ale możemy użyć ich również w całości, w postaci frużeliny, musu, galaretki czy żelki i każda z tych form, ze względu na sposób przetworzenia, inaczej przenosi smak. Prażynki, orzechy i wszystko co chrupie; Surowe orzechy możemy dodać do tortu całe, bądź zmielone (do kremu) - wtedy nie chrupią, ale oddają zdecydowanie więcej aromatu. Możemy też "podkręcić" ich smak prażąc je na suchej patelni lub karmelizując w cukrze czy miodzie. Pamiętajmy jednak, że to silne i dość ciężkie aromaty. Oprócz orzechów możemy użyć również prażonych lub karmelizowanych ziaren słonecznika czy płatków migdałowych. Do chrupiącej warstwy możemy użyć także granoli lub dowolnych chrupek czy płatków, które oblewamy roztopioną czekoladą i chłodzimy, zapobiegnie to ich namakaniu w sąsiedztwie No i w końcu kremy; Kiedy już wiemy jak wiele czynników wpływa na smak kawałka tortu, zmienia się nieco nasze podejście do wyboru kremów. Smakowo podzieliłabym kremy do tortów na lekkie - o delikatnych, głównie owocowych nutach i niezbyt narzucającym się aromacie, oraz ciężkie - o dominującym i przytłaczającym smaku, przy których te lekkie, raczej się nie przebiją, ale mogą je dopełnić. Są też kremy uniwersalne, które nie dominują i łączą się z wieloma innymi i od nich zaczniemy: bita śmietana <- link przeniesie Cię do wyczerpującego artykułu o bitej śmietanie, "Bić czy nie bić". Powiem tylko, że nie ma smaku, który by się z bitą śmietaną nie komponował. krem mascarpone to połączenie cudownie kremowego serka mascarpone z jajkami lub śmietaną kremówką - jak kto woli. Podobnie jak czysta bita śmietana, łączy się z każdym smakiem. waniliowy chodzi mi bardziej o smak niż konkretny krem, może być maślany, budyniowy, czy śmietankowy, delikatny dodatek wanilii pasuje do wszystkiego. biała czekolada to nieco cięższy od powyższych, ale nadal bardzo uniwersalny krem, więc szybciej będzie powiedzieć z czym się NIE komponuje: to bardzo delikatne aromaty, które biała czekolada przytłoczy: - arbuzowy - z kwiatem czarnego bzu - z kwiatem lipy - miętowy owocowe lekkie, owocowe kremy dobrze łączą się ze sobą, najbardziej uniwersalne z nich to: - z nutą cytryny - pasuje do każdego owocowego smaku - truskawkowy - pasuje do: malina, owoce leśne, mango, marakuja, borówka, banan, kiwi, gruszka, mięta - mango - pasuje do: truskawka, malina, limonka, brzoskwinia, pomarańcza, borówka, ananas, kokos Dużo trudniej jest łączyć cięższe aromaty i znaleźć dla nich pasujący smak. Cięższe smaki dobrze łączą się z tymi neutralnymi, więc jeżeli mamy obawy o efekt końcowy, bezpiecznie będzie skorzystać z czystej śmietanki, mascarpone, czy białej czekolady. ganache z gorzkiej czekolady oraz maślany ganache to bardzo ciężki, dominujący aromat i choć trudno go zrównoważyć, można go nieco "odciążyć". Im mniejsza zawartość czekolady w kremie, tym będzie on mniej przytłaczający, a krem straciatella, który możemy przygotować z każdej czekolady, to kompromis pomiędzy smakiem czekolady, a lekkością kremu. Gorzka czekolada dobrze komponuje się z: - kawą, na przykład kawowym biszkoptem, cudownie zrobi im też towarzystwo śmietanki - orzechami w biszkopcie orzechowym lub w budyniowym kremie orzechowym - korzeniami w biszkopcie piernikowym - dynią w biszkopcie dyniowym z nutą pomarańczy - wiśnią, na przykład w postaci frużeliny czy wiśniowego alkoholu - truskawką - maliną - bananem - gruszką - ananasem - pomarańczą - miętą w cudownym kremie czekoladowo-miętowym - a także ze śliwką, whisky i cynamonem mleczna czekolada ciężkością aromat ten nie ustępuje gorzkiej czekoladzie, a dodatkowo zawiera mnóstwo cukru. Czekolada mleczna dobrze komponuje się z: - orzechami w biszkopcie orzechowym lub w budyniowym kremie orzechowym - migdałami w biszkopcie migdałowym - korzeniami w biszkopcie piernikowym - dynią w biszkopcie dyniowym z nutą pomarańczy - cytryną - truskawką - maliną - bananem - gruszką - ananasem - pomarańczą - borówkami - karmelem, solonym karmelem - smakiem sernika - miętą - a także z pieczonym jabłkiem i cynamonem w aromatycznej żelce. solony karmel To dość ciężki, bardzo słodki krem z nutą soli, w moim przepisie to dodatkowo aromat solonych orzeszków. Krem ten dobrze jest zestawić z kwaśnymi owocami, na przykład w intensywnej frużelinie, dobrze komponuje się z: - kawą w biszkopcie kawowym - migdałami w biszkopcie migdałowym - dynią w biszkopcie dyniowym z nutą pomarańczy - owocami leśnymi - borówką - maliną - bananem - gruszką - pomarańczą - smakiem sernika Michałki oraz oreo To dwa bardzo podobne, czekoladowe smaki, więc połączyłam je razem. Dobrze komponują się z: - kawą w biszkopcie kawowym - migdałami w biszkopcie migdałowym - orzechami w biszkopcie orzechowym lub w budyniowym kremie orzechowym - korzeniami w biszkopcie piernikowym - borówką - truskawką - maliną - bananem - gruszką - pomarańczą - smakiem sernika - a także ze śliwką i whisky orzechy Orzechy, to bardzo aromatyczny dodatek, zwłaszcza, kiedy uprażymy je na suchej patelni i/lub skarmelizujemy w miodzie. świetnie połączą się z: - kawą w biszkopcie kawowym - mleczną czekoladą - Michałkami - oreo - solonym karmelem - borówką - maliną - bananem - gruszką - pomarańczą - smakiem sernika - pieczonym jabłkiem - whisky - a także z chałwą i Nie tylko smak O odczuciach smakowych nie decydują wyłącznie smaki czy ich połączenie. Zanim weźmiemy kawałek do ust obejrzą go nasze oczy, to one "jedzą pierwsze" i wpływają na naszą ocenę: wygląd, kolor, czy sposób podania może nas zachęcić, albo zniechęcić do spróbowania. Kiedy już zdecydujemy się spróbować na naszą ocenę wpłynie konsystencja czy tekstura, im bardziej zróżnicowana, tym nasze doznania odczujemy jako ciekawsze. I tu wracając do kremów, inaczej smakowo odbierzemy krem maślany, a inaczej budyniowy, choć w obu dominującym aromatem będzie wanilia. Łączymy więc nie tylko smaki, ale także tekstury i Mniej znaczy więcej Osobiście jestem zdania, że jeżeli nie jesteśmy pewni efektu połączenia, lepiej wprowadzić do tortu mniej, zwłaszcza cięższych aromatów, niż przedobrzyć. Stosunkowo "bezkarnie" łączą się lekkie smaki: na przykład waniliowe blaty w połączeniu z kremami z mascarpone, śmietany, białej czekolady, truskawek bądź malin i cytryny stworzą harmonijny owocowy tort, ale już połączenie czterech ciężkich aromatów na przykład czekolady, karmelu, whisky i orzechów, może spowodować, że poza koneserami, niewiele osób zje więcej niż jeden kęs. Łącząc smaki musimy pamiętać jeszcze o jednej zależności: dwa aromaty łączące się pojedynczo z trzecim, nie zawsze dopasują się do siebie. Dobrym przykładem jest tu pomarańcza, która dobrze skomponuje się zarówno z karmelem jak i mleczną czekoladą, ale już połączenie karmelu i mlecznej czekolady sprawi, że nie wyczujemy wiele, poza ekstremalnym poziomem słodyczy. Lepiej jest więc połączyć mniej smaków, ale dobrać je tak, żeby razem tworzyły balans pomiędzy podstawowymi smakami: słodkim, słonym i kwaśnym. 4. Co lubi? Smak, jak każde sensoryczne odczucie jest względny i nie można autorytatywnie stwierdzić że coś jest dobre czy nie, można ocenić, które połączenia są bardziej popularne i smakują dużej grupie osób, co nie oznacza jednak, że będzie super dla wszystkich. Pewne połączenia smakują konkretnym ludziom bardziej, a pewne wcale, zanim zaczniesz więc komponować idealny tort, po porostu zapytaj co lubią. Zawsze wychodziłam z siebie, żeby skomponować idealny tort na urodziny mojego męża, analizowałam co ludziom najbardziej smakuje, jakie są hity i nowości sezonu i w zeszłym roku w końcu dowiedziałam się dlaczego zawsze było super, ale nigdy nie było wow. Mój mąż choć raz chciał dostać tort, który w dzieciństwie jadł u swojej babci: waniliowe, blaty, krem czekoladowy wiśnie z kompotu i kawałki orzechów, a problem polegał na tym, że ja nigdy nie zapytałam. Aby pomóc Ci w wyborze odpowiednich elementów smakowych, zebrałam skomponowane i sprawdzone przeze mnie ciasta, prażynki, bezy, ... i kremy, frużeliny, karmelizowane owoce, ... Cały czas pracuję też nad nowymi smakami i teksturami kremów czy ciast, komponuję z nich moje torty i umieszczam tu, na blogu, więc z tygodnia na tydzień znajdziesz ich tutaj więcej. Do przepisów z konkretnej kategorii, w tym także tutoriali różnych form dekoracji dekoracji, zaprowadzi Cię menu

MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie Ciasta & Desery / Przy stole / Poradniki Czerwiec 13, 2015 19958 Bycie cukiernikiem to nie jest łatwe zajęcie. Jeśli Matka Natura poskąpiła Wam zdolności manualnych i cierpliwości, pozostaje wizyta w cukierni i wybór gotowego ciasta z katalogu. Jeśli zaś macie w sobie żyłkę odkrywcy, przysłowiowe złote rączki i dysponujecie odpowiednimi narzędziami – w domowej kuchni możecie zrobić wszystko. Nawet dwu lub trzypiętrowy ślubny tort. Dostałam od znajomych zamówienie na ślubny tort. Dwupiętrowy i zdobiony, w wybranym kolorze. Jestem minimalistką i nie lubię tkwić w kuchni nad słodkimi wypiekami, które wymagają zarówno czasu jak i dużych kosztów a znikają w oka mgnieniu (w myśl zasady “życie jest krótkie, zjedz najpierw deser”). Zauważyliście pewnie, że w swoich przepisach na słodkości nie szaleję z rodzajami ciasta, warstwami kremów, nadmiarem wypełnień czy polewami, a większą uwagę zwracam na smak, sezonowość użytych produktów i ogólną formę. Z tortem tak się nie da – tort nie odpuszcza. I nie dopuszcza sztampy i miernoty. Tort to ozdoba stołu, clou programu. Światła gasną, wszyscy czekają, w końcu z uśmiechem biją brawo. To musi być majstersztyk, praca najwyższych lotów! Nie zniesie niedbałości i bylejakości. O ile nie poskładam w domu tortu z 5 pięter (ogranicza mnie wielkość lodówki), o tyle jestem w stanie naszykować klasyczny tort na 26-36 porcji. Lub takie maleństwo jak dzisiaj — zaledwie na 8-10 kawałków, na którym zademonstruję Wam krok po kroku co i jak zrobić, żeby nic się nie wywróciło, nie odkleiło, nie popsuło i nie zniszczyło tego ważnego dnia. Upiekłam dwa ciasta biszkoptowe. Dolne ma 18 centymetrów średnicy, górne to 10 centymetrowy biszkopt pieczony w ringu (formie bez dna). Przepisu na biszkopt póki co nie podaję – każdy ma własny i sprawdzony. Zawczasu warto przygotować i mieć pod ręką wszystkie potrzebne narzędzia. Na pewno będą to dwa podkłady pod ciasto, o średnicy Waszych pięter. Dodatkowo rękaw cukierniczy, płaski szeroki nóż do nakładania kremu, linijka lub ekierka, drewniane wykałaczki, nić dentystyczna. Wszystko to, czym będziecie przekładać tort – wybrany krem i konfitura. Dodatkowo krem maślany pod fondant (lukier cukierniczy), nieprzywierająca mata i szeroki wałek oraz lukier plastyczny. Biszkopt wyjmujemy z formy dopiero po wystygnięciu. Mój dość wyraźnie urósł i wytworzyła się kopułka. Ścinamy ją, żeby jak najbardziej zachować na szczycie poziom. Placki dzielimy na pół, przykładając do nich linijkę i wbijając na wybranym, równym poziomie drewniane wykałaczki, dookoła placka. Miejsce tuż nad wykałaczkami delikatnie nacinamy ostrym nożem. Długi kawałek nici dentystycznej umieszczamy w nacięciach dookoła placka i krzyżując z przodu jej końce, przecinamy ciasto na dwie połowy. Tą samą operację powtarzamy z małym torcikiem (klikajcie w zdjęcia, wszystkie się powiększają żebyście mogli dokładnie widzieć co robię) Zaczniemy montaż całości od dolnej warstwy tortu. Na laminowaną stronę podkładu pod ciasto nakładamy cienką warstwą krem, którym nadziewamy tort – to zabezpieczy placek przed przesuwaniem się, a biszkopt przed obsychaniem. Ustawiamy centralnie dolną warstwę ciasta ( w tym momencie wygodnie jest przyciąć podkład z tektury dokładnie pod wymiar naszego tortu – ja się rozpędziłam ze zdjęciami i przycięłam go dopiero później). Rękaw cukierniczy z jak najszerszą końcówką jaką macie (lub nawet bez końcówki – wystarczy sam element mocujący końcówki) napełniamy kremem o wybranym smaku. Około centymetra od brzegu ciasta nakładamy równą warstwę kremu – przy położeniu górnej warstwy ciasta taka operacja sprawi, że masa wyrówna się prawie do samego brzegu. Jeśli używacie konfitury teraz pora na nią. Wyłóżcie ją dokładnie w zabezpieczony okrąg z kremu i cienko, równo rozsmarujcie. Na konfiturę wykładamy kolejną warstwę kremu. Przykładamy górny placek, lekko dociskając poziomujemy masę. Boki masy uzupełniamy korzystając z szerokiego noża. Operacje powtarzamy z drugą częścią ciasta – pamiętajcie, że górny torcik też musi mieć swoją tekturową podstawę. Tort schładzamy w lodówce do czasu ustabilizowania się kremu, około godziny. Pod masę cukrową w stylu angielskim tort należy dodatkowo obłożyć kremem na maśle. Mój ulubiony to połączenie kostki miękkiego masła Lurpak, szklanki przesianego cukru pudru, pół łyżeczki różowej soli i aromatu waniliowego razem z aromatem migdałowym – finalnie smakuje jak połączenie solonego karmelu z marcepanem. Masę maślaną najpierw należy rozsmarować na torcie jak najcieniej, starając się zablokować w niej na cieście wszystkie okruszki (polecam zerknąć na ten FILM ) . Po takim blokowaniu okruszków tort schładzamy, a następnie kładziemy grubszą warstwę maślanego kremu dla wyrównania całości – im gładsza powierzchnia maślanego kremu, tym lepiej i dokładniej przylgnie do niej fondant. Obłożony kremem tort ponownie schładzamy, tym razem około 2 godzin, do pełnego stwardnienia. Masę cukrową (korzystam z gotowej, nie robię sama, z wygody) rozwałkowujemy na grubość około 3-4mm. Nakładamy na lekko zwilżoną pędzelkiem z wodą masę maślaną i wyrównujemy całość, na koniec obcinając nadmiar lukru. Przy nakładaniu fondantu nieoceniona jest obrotowa podstawka pod ciasto. Wszystkie operacje powtarzamy z mniejszym ciastem. Schładzamy. Ustawianie pięter jest ważne nawet w tak małych ciastach jak moje dzisiejsze. Naszykujcie sobie trzy drewniane patyczki o średnicy około centymetra jeśli robicie większy tort. Jeśli tak mały jak mój – wystarczą szerokie słomki do napojów, np. te które można dostać w Ikei. Formę w której piekliście górne ciasto ustawcie na dolnym cieście – równo po środku. Odciśnijcie jej wielkość w dolnym cieście. Delikatnie żeby nie zniszczyć lukru ale tak, żeby było widać gdzie mocujemy górę. Rozplanujcie równomiernie trzy miejsca podparcia. Wbijcie słomkę bądź patyczek, obracając go, żeby nie zniszczyć lukru. Zaznaczcie na nim wysokość tortu razem z lukrem i takim samym ruchem wyjmijcie. Przytnijcie trzy patyczki o takiej samej wysokości i lekko je wkręcając umieśćcie je w dolnym cieście. Na przestrzeń między nimi nałóżcie kleksa kremem maślanym i przytwierdźcie górny torcik na tekturowej podstawie, lekko go dociskając. Schłodźcie całość. Koniec ustawiania, można dekorować! Moje zdobienie to falbany i kwiaty, którymi udało mi się przy okazji przykryć to, co w międzyczasie zniszczyłam niechcący palcem-paznokciem-szpachelką? Efekt finalny – na załączonych obrazkach. Przed jedzeniem górny tort można odczepić od warstwy dolnej na ozdobną paterę. W Stanach Zjednoczonych piętrowe torty najbardziej bogato zdobione mają górne piętro ciasta. Państwo młodzi to piętro zamrażają i zjadają dopiero w pierwszą rocznicę swojego ślubu. Ten mały tort zrobiłam na naszą pierwszą wspólną rocznicę z Panem, dzięki któremu w ogóle powstał ten blog. Wszystkiego najlepszego Kochanie i dziękuję Ci za cały napęd, pomoc, zrozumienie i motywację! SKŁADNIKI dwa biszkopty dowolnej średnicy dwa podkłady pod ciasto krem do przełożenia ciasta krem maślany konfitura lub dżem fondant – lukier plastyczny ZOBACZ RÓWNIEŻ Tags biszkoptciastocukierniacukiernictwofondantpodstawyporadniktorttort piętrowyvademecum 68 komentarzy na temat “Tort piętrowy krok po kroku – jak poskładać tort profesjonalnie” Przyznam szczerze, że rewelacja. Nie miałam pojęcia, jak taki tort złożyć i jeśli się kiedyś za niego zabiorę to wrócę po tą instrukcję. Efekt końcowy zapiera dech w piersiach. Tort piękny. Szkoda że tak mało zdjęć detali. Ale podziwiam. Dziękuję Sylwia 🙂 Każde zdjęcie po kliknięciu się powiększa, więc detal też spokojnie widać. Pięknie zrobiony poradnik, krok po kroku. Jeśli ktoś korzysta z patyczków od szaszłyków to warto włożyc je do słomki do napojów, żeby smak drewna nie wyłaził do tortu. Cenna uwaga 🙂 Rzuciły mi się w oczy w którymś ze sklepów z zaopatrzeniem cukierniczym gotowe już podkłady i separatory pod ciasto. Białe, plastikowe, odpowiednie wymiarem zarówno pod małe, jak i duże torty. W domowej kuchni słomki do napojów z utrzymaniem nawet trzech pięter ciasta świetnie sobie radzą. Witam, efekt przecudowny:) przede mna urodziny coreczek-blizniaczek i chcialam zrobic wlasnie tort pietrowy. Nurtuje mnie jednak jaedna rzecz- czy moge spody ciast nasaczyc? Tak, można nasączyć spody bez obaw – oba spody, zarówno dolne piętro ciasta jak i górne, mają własne papierowe powlekane podkłady. Jeśli chcesz dekorować ciasto masą cukrową- też nie ma problemu z nasączeniem – trzeba to tylko zrobić bardziej oszczędnie. Masa cukrowa i krem maślany pod nią zamkną wilgoć w torcie, nie będzie suchy 🙂 Na roczek zamawiałam w cukierni Disney’owy tort, właśnie z marcepanowymi zdobieniami, był śliczny, ale po minach gości widziałam, że za suchy:( rozmawiałam później z ta Panią i pytałam, czy spodów biszkoptowych się nie nasącza, na co odpowiedziała, że nie, gdyż może się zapaść. Stąd moje właśnie pytanie. Ale na pewno, minimalnie, ale potraktuje spody ponczem. A jeszcze jedno- czy takie dekoracje marcepanowe (tez będę kwiatki dawać) przykleja się na coś, nie trzeba ich lekko posmarować np. ta masa maślana? Masą maślaną kleimy tylko samą obudowę tortu. Wszystkie dekoracje klei się na klej cukierniczy CMC – dostępny w proszku albo już rozrobiony. Polecam ten w proszku, bardziej ekonomiczny, łatwo go rozmieszać i dozować, można zrobić bardziej lub mniej gęsty, w zależności od potrzeb czy ciężaru dekoracji. Dostępny na Allegro, w obu wersjach 🙂 Super torcik. Chciałem się dowiedzieć jak były robione dekoracje. Może jakiś przepis na robienie kwiatków? 🙂 Każdy kwiatek osobno – wycinane foremkami cukierniczymi, zlepiane pojedyncze płatki, formowane na wykałaczkach, w wytłoczce do jajek.. małe zielone szyszeczki – kulki cięte nożyczkami i skalpelem. Filmików o formowaniu masy cukrowej na samym YouTube jest mnóstwo – ja początkująca w temacie, nie mam za wiele technik opanowanych 🙂 Witam, czy dolny tort nie “przejdzie” zapachem tekturki z górnego torcika? Stosuję podkłady gdzie jedna strona na której leży biszkopt jest złota (bezzapachowa) a druga to zwykła biała tekturka (mogłoby się wydawać, że może “dawać” zapach papieru) -stąd moje pytanie…Aha i mam zamiar nie obkładać tortów masą cukrową tylko np. masą z dodatkiem masła, wobec tego czy ta górna biała tekturka nie odmoknie od masy na której jest położona? Cześć Gosiu, Jeśli dolna strona Twojej tekturki jest matowa i szorstka, to znaczy że nie jest laminowana – czyli nie jest powleczona ochronną folią/lakierem który chroni papier spożywczy przed namakaniem. Dać zapachu- nie powinna, są to produkty dopuszczone do kontaktu z żywnością i całkowicie bezpieczne, ale położona na bardziej wilgotny niż tłusty krem może, ale nie musi się rozwarstwić. Cześć jestem zafascynowana twoim tortem. Sama piekę ciasta ,, torty itp ale twój jest po prostu boski, Czy możesz podać z jakich foremek korzystałaś robiąc te kwiatki? I czy mogłabyś wstawić jakiś filmik lub podać instrukcję jak robisz te kwiatki? Pozdrawiam MoniaW Hej Monia 🙂 Dziękuję na wstępie i już Ci pokazuję jak robiłam kwiaty- tutorial jest tutaj – do formowania warto dodać do kupnej /albo domowej/ masy cukrowej odrobinę kleju CMC w proszku- uelastycznia i zwiększa lepkość, masa dużo łatwiej się formuje (w GB i USA jest specjalna osobna masa cukrowa z dodatkiem tego kleju i gliceryny, przeznaczona konkretnie do formowania drobnych, cienkich elementów i kwiatów). Po uformowaniu, przed klejeniem “pięter” ze sobą, trzeba dać im wyschnąć. Foremki i narzędzia mam takie jak pani na filmie, kupiłam na Allegro ponad rok temu, niestety nie mam linka do sprzedawcy. Cześć Karo 🙂 mam jeszcze kilka pytań. Gdzie kupowałaś takie przepiękne gotowe masy cukrowe? Bo ja za każdym razem znajdowałam masę w kolorach bardzo jaskrawych, a twoje są stonowane, pastelowe. I jak robiłaś te zielone małe pręciki z zieloną kuleczką w środku oraz jak robiłaś same środki kwiatów? i na koniec jeszcze jedno pytanie – czy nie ma możliwości aby dowiedzieć się od jakiego sprzedawcy kupowałaś te foremki bo są naprawdę przepiękne ;)). Ja dziś zrobiłam tort piętrowy dla teściów na 45-tą rocznicę ślubu – też wyszedł mi piękny, jednakże użyłam “kupnych” róż. Może następnym razem będę mogła pochwalić się swoimi własnymi kwiatkami na torcie :)). Pozdrawiam Monia, napisz do mnie proszę wiadomość, formularz w zakładce o mnie, puszczę Ci kilka zdjęć i linki. Dzień dobry 🙂 Tort przepiękny… bardzo podoba mi sie kolor masy, pastelowy i delikatny, całość wygląda jak z bajki. Ja tez czasami robię na różne rodzinne uroczystości tort, właśnie na taką szukam inspiracji.. Można wiedzieć jaka to masa cukrowa? Jeśli juz robie torty na masie to jest to Pasta Dama top. Cudowna, ale bardzo droga … Moniko, do tego tortu i parę razy później korzystałam z mas cukrowych kupionych na allegro od ignasia_aa. Masy bardzo dobrze wymieszane, plastyczne. Zazwyczaj biorę dużo białej, a do niej małe paczki kolorów i już dalej mieszam je sama, żeby uzyskać pastelowy odcień 🙂 Ja też mam kilka pytań dotyczących konstrukcji tortu. Niedługo przymierzam się wraz z moją mamą do zrobienia próbnego tortu ślubnego na moje wesele, dodam że taki tort piętrowy robimy po raz pierwszy 😉 1. Czy takie standardowe dość cienkie podkłady utrzymają 3 – piętrowy tort? Czy niezbędne są grube (znalazłam takie 1,2 cm) 2. Czy podkłady muszą być równe z tortem czy lepiej żeby wystawała np 1 cm obwódka i to np. będzie przykryte dekoracją? Za wszelkie cenne rady z góry dziękuję 🙂 Witaj Magdo, już odpowiadam: 1. Standardowy powlekany podkład tekturowy, ten cienki, bez problemu utrzymał mi dwupoziomowy lekko nasączany biszkopt z 3 warstw i 2 warstw kremu, pokryty lukrem angielskim. ALE – jako że szykujecie tort ślubny, na pewno warto wzmocnić go grubszym podkładem, choćby po to żeby się nie denerwować w ta ważnym dniu jeszcze tortem 😉 Poszukaj podkładów cieńszych niż te 12mm z Modacoru, na pewno są też 7 i 10mm plastikowe z Wiltona, tak gruby może być zbyt masywny – chociaż to też zależy jak duże i ciężkie planujecie biszkopty i dekoracje. 2. Jeśli planujesz dekorację na wystających fragmentach podkładów nie ma żadnego powodu, dla którego trzeba by je chować – dekoracja przy okazji lepiej się utrzyma. Mój tort tutaj na zdjęciach jest malutki, jako wsporniki między piętrami posłużyły mi szerokie słomki z Ikea, ale Ty kup wsporniki do tortów – nic nie powinno się popsuć 🙂 Jeśli masz jeszcze jakieś pytania albo chcesz się pochwalić tym co Wam wyszło, napisz proszę na FB 🙂 Cześć, planuje zrobić pierwszy swój torcik i nie bardzo rozumiem po co kartonowy spód i gdzie on właściwie jest? Przeczytaj jeszcze raz, powoli i dokładnie. Każde z pięter tortu ma specjalną kartonową podkładkę – tutaj na zdjęciach u mnie akurat są tekturki powlekane złotą folią. Bez tych podkładek/przekładek i wsporników piętra siądą na sobie i jedno wgniecie się w drugie. Bez podkładek nie połączysz pięter i nie ułożysz tortów – karton usztywnia je od spodu – samo ciasto by się porozpadało, ma swój ciężar ale jest delikatne. Tak zastanawiam się czy odpowiesz mi na pytania, które mnie nurtują. Ale co tam spróbuję 🙂 poproszono mnie abym zrobiła tort na oób. Generalnie robię torty ale nie na tak dużą skalę, i chcę zasięgnąć najpierw porady. miałby to być naked cake. Po pierwsze czy taki ukłąd 30/24/16 trzypiętrowy będzie odpowiednio wyliczony na te ok80 porcji? po drugie, czy dolny ten największy może być biszkoptem czy powiniem być cięższym ciastem np jakimś innym żeby utrzymał ciężar pozostałych dwóch pięter. Oczywiście na podkładch i ze wpornikami. Tylko ile wsporników w ten największy? Jeśli byłabyś w stanie odpowiedzieć mi na te pytania, to byłabym wdzięczna i zadała kolejne 😉 Hej Malinka, 30cm to około 40-50 porcji (pod warunkiem że te porcje kroi kelner który wie jak), 24cm to około 35-40, 16cm ciasto 8-10 porcji więc Twoje wyliczenie by się zgadzało 😉 Dolne ciasto może być czym chcesz – może być i biszkopt, nie ma problemu – są podpory. Do tej wielkości ciasta dla pewności użyłabym 6, Witlon ma w ofercie takie fajne plastikowe od razu montowane do tacy utrzymującej wyższe piętro. Na 16cm malucha wystarczą nawet 3, ale dla bezpieczeństwa 4 wsporniki. dziękuję bardzo za tak szybką odpowiedz 🙂 tak, porcje krojone w lokalu przez kelnera. Jak mam rozumieć- taca utrzymująca wyższe piętro? czy chodzi o takie konstrukcje gotowe? a czy zwykłe wsporniki i podkłady sztywne nie dadzą rady? te dwustronne laminowane grubsze. A ze składaniem tortu, to już wiadomo w lokalu. Natomiast czy jako podkład pierwszy nazwijmy bazowym, będzie nadawał się taki srebrny podkład z modecoru, kartonowy? Tak, są takie gotowe konstrukcje z Wiltona na piętrowe torty, wielorazowego użytku – i wsporniki, i do nich mocowana taca na wyższe piętro. Jako baza nada się taki podkład jak piszesz – wzięłabym podkład minimum 1,2cm albo i 1,5 centymetrowy Bardzo, ale to bardzo dziękuję. Czasami ciężko o zwykłą, życzliwą radę, bo i tu( mam na myśli robienie tortów) nastał wyścig szczurów ;/ Jeśli pozwolisz, to zapytam jeśli będę miała inne wątpliwości 🙂 Nie ma sprawy Malinka, jak tylko będę znała odpowiedź na nurtujące Cię pytania to pomogę. Powodzenia! 🙂 Mam nadzieję, że może zdążysz odpowiedzieć mi zanim rozpoczniesz majówkę 😉 chcę zrobić piętrowy tort na 30 osób, czy 22 i 16 wystarczy(do lokalu)? Tort nie będzie okładany fondantem tylko mascarpone i kremowką i dodatkowo usztywniany, w dolnej patyczki popierające. Mam tylko takie pytanie odnośnie dolnej warstwy- jest jakiś patent żeby przy rozkrawaniu go, gdy będzie już zdjęta górna część ta dolna pod podkładką wyglądała dobrze? Tzn żeby nie była jakoś nieestetycznie rozpaćkana? 🙂 Hej Malinka, powinno wystarczyć – kelnerzy zazwyczaj powinni wiedzieć jak kroić więc te kilka zapasowych porcji będzie jak najbardziej ok! 🙂 Na fondancie po zdjęciu górnej części zostaje sobie po prostu łysy kolor masy, bez innych dekoracji.. Przy kremówce z mascarpone chyba ciężko tutaj coś wymyślić… Dzięki! Chyba zatem na górę dołu xD położę czekoladę a na to fondant żeby nie było takiego brzydala przy zdjęciu podkładki. Miłego weekendu!! 🙂 PS Boskie kruche z rabarbarem. Koniecznie poproszę o przepis :)) Ooo czekolada i fondant to dobra myśl- fondant dzięki niej się nie rozpuści! (PS. Rabarbarowe będzie, na pewno nie w przyszłym tygodniu ale w kolejnym 🙂 Absolutnie fantastyczne <3) Absolutnie wyjątkowo piękny torcik:) Witam Zamierzam zrobic taki tort i zastanawiam sie czy moge go zrobic dzien wcześniej? I czy jak bede wiozła go w tortownicy i sie delikatnie poobija, to bedzie to widoczne na masie cukrowej? Jeszcze jedno pytanie: jak przytwierdzić cukrowe kwiaty do tortu? Pozdrawiam 🙂 Dzień a nawet dwa dni wcześniej zrobiony tort spokojnie w lodówce wytrzyma 😉 Co do wożenia w tortownicy – nie polecam. Lukier to jest jednak delikatna materia, nie zastyga na kamień i na bank się popsuje. O klejeniu ozdób pisałam w którymś z komentarzy powyżej – wszystko klejone na klej spożywczy CMC, w proszku do samodzielnego rozrobienia albo w żelu, gotowy do użycia od razu. A masz może jakiś patent na przewiezienie takiego tortu ale jeszcze nie złożonego? Dziękuje za odpowiedz 😊 Patentów jest mnóstwo – najprostszy to włożyć tort w karton i go na dnie zablokować kartonem albo taśmą do transportu (wpisz w youtube ‘how to transport tiered cake’- mnóstwo porad i filmów). Nie złożonych ciast raczej bym nie polecała wozić – na to żeby je złożyć do końca i udekorować, czy choćby zamaskować miejsce łączenia, nie zawsze są warunki i czas. Boski blog i boski tutorial. Gratuluję również rocznicy 😉 ja przymierzam się do swojego pierwszego tortu na 1 urodziny córeczki. Jednocześnie mnie też mąż namawia na bloga i też już się doń przymierzam. 2 rocznica ślubu wkrótce 😉 pozdrawiam i będę obserwować 🙂 Witam, piękny tort. Chcę zrobić tort piętrowy, ale śmietanowy. Mam pytanie-czy podkład pod górny tort od spodu też się smaruje? Czy nie przyklei się krem do niego, a może trzeba podkład powlekany od spodu również? Witaj Renato, Śmietanowy tort jest zazwyczaj bardzo lekki, tutaj musisz dokładnie wymierzyć sobie rusztowanie wbite do dolnego piętra. Krem z piętra niżej zawsze się przykleja do górnego podkładu, chociaż tak jak napisałaś – do dwustronnie laminowanych podkładów lepi się trochę mniej 😉 Ważne tylko, żeby piętra elegancko rozłączyć, nie przejmuj się aż tak bardzo dekoracją, zrób smaczny tort a na braki w kremie nikt nie zwróci uwagi. Jestem zachwycona tym pieknym tortem! Cudne kolory i niesamowita precyzja :)Jesli moglabym dodac jedna rzecz to ta dotyczaca nici dentystycznej- nie moze byc mietowa 🙂 Miętowe nici, odrobina świeżości 😉 A tak zupełnie serio – raz mi się zdarzyło ciąć miętową, absolutnie zero smaku na biszkopcie! Witam, co mam zrobić jak nie chce obkładać całego tortu masą plastyczna a jedynie “nakleić” na nim wycięty pociąg??nie zjedzie ani nie popłynie mi ta ozdoba z boku tortu?? Da sie to jakoś zrobić ? Dziękuje i pozdrawiam 😉 Nie musisz obkładać całego tortu masą cukrową, możesz umocować ozdobę na drewnianych wykałaczkach. Ja tak szykuję np. kwiaty – wszystkie na zdjęciach tego tortu są do wyjęcia – nie są klejone do masy tylko w nią wbite. Ok , faktycznie nie bd się przesuwały 😉 Mam jeszcze jedno pytanie bo kiedyś robiłam tort właśnie z ozdobami z masy plastycznej niestety one potem zaczęły się jakby topić . Nie wiem dlaczego , może Pani bd miała jakąś poradę czemu się tak stało. Pozdrawiam 😉 Masy z lukru plastycznego zaczynają się topić z kilku powodów – rozpuszczają się od tłuszczu, dlatego nie kładzie się ich nigdy bezpośrednio na krem, tylko na podkład z masy. Szybko łapią też wilgoć – kiedy ciasto wkładasz do lodówki to zawsze w szczelnym pojemniku. Ja mam jeszcze swoje ozdoby szykowane 3-4 lata temu – jak zaschną i są trzymane w hermetycznym pojemniku absolutnie nic złego się z nimi nie dzieje 🙂 Ja bym się chciała zapytać czy te słomki gościom nie przeszkadzają przy jedzeniu? Planuję zrobić tort piętrowy i zastanawiam się nad tą kwestią. Z góry dziękuję za odpowiedź:) Pozdrawiam Gościom nic nie przeszkadza – tort do jedzenia przed krojeniem się rozbiera z poszczególnych pięter i elementów służących do montażu. Witam serdecznie i dziękuję pięknie za porady ,i bardzo prosząć o wskazówki dotyczące masy. Mam zrobić tort na przyjęcie weselne syna , ma to być tort lekki . jeśli można prosić o jakieś sugestie jakie kremy zrobić . tort ma być 3 piętrowy ,ulubione smaki to maliny ,jagody truskawki , mięta , czekolada z góry dziękuję za wszelkie porafy i sugestje dodam że nigdy nie robiłam piętrowego tortu a doświadczenie w tortach mam średnie Powiem to tak – w takim wypadku, kiedy nie masz doświadczenia, robienie trzypiętrowego tortu na taką okoliczność brzmi trochę jak misja samobójcza… 😉 Lekkie kremy to głównie kremy na bazie śmietany usztywnianej glukozą/fixem lub żelatyną lub śmietany i sera mascarpone – one sprawdzą się na najwyższych piętrach. Niższe piętra warto czasami zrobić z innego ciasta niż biszkopt, coraz częściej od biszkoptów w tortach się odchodzi i zamiast nich wykorzystuje ciasta ucierane, makaronikowe czy jogurtowe. To co zrobisz to tak naprawdę kwestia fantazji i umiejętności, bo prawie każde ciasto da się zamienić w tort. Zrobiłam już dwa torty dwupiętrowe, krok po kroku z tego przepisu i za każdym razem wyszły idealne! Teraz zaczęłam oceniać torty w cukierniach bo widzę tam niedociągnięcia:) Jesteś prawdziwą artystką, nie tylko mistrzynią w kuchni 🙂 Dziękuję! Na mistrzostwo w kuchni papieru nie mam, ale magistrem sztuki mogę się pochwalić ❤️ Nic dodać, nic ująć…Mistrzostwo!💪😍 Mam nadzieję że mi też pomożesz dobrą radą🙂 bardzo często robię torty dla rodziny, ktora z reguły życzy sobie tort na bazie bitej smietany i mascarpone… mnie zawsze po zrobieniu zostają małe grudki i nie wiem dlaczego tak jest… bardzo proszę o poradę jak dobrze ubić śmietanę z mascarpone żeby nie było w niej grudek ale zeby byla zwarta i stabilna. Pozdrawiam serdecznie Mój przepis na krem z mascarpone jest TUTAJ i jest banalny – nie przebić śmietany, zmiksować ją z mascarpone tylko do połączenia. Więcej o bitej śmietanie i jej stabilizowaniu pisałam TUTAJ A po co te rurki wsadza się w dolna czesc? Przed pokrojeniem dolnej czesci dla gosci wyciaga się te rurki? Prosze o odpowiedz, na sobote musze przygotowac torta na 50tke mamy! Po to że, górny tort też waży swoje – bez rurek wbije się swoim ciężarem w dolne warstwy ciasta – musi mieć rusztowanie. To pytanie było już kilkukrotnie zadawane – wystarczy przeczytać komentarze powyżej… Wszystko pięknie opisane! Cieszę się że Cię znalazlam 😍 Mam zamiar pierwszy raz przyozdobić tort lukrem plastycznym ;D I mam pytanie bo chce przyozdobić tylko pół tortu( tort na pół roczku) dlatego chce przekroić go na pół i zastanawiam się na którym etapie najlepiej to zrobić ?? Czy juz na początku każdy biszkopt na pół i złożyć osobno czy może juz złożony cały tort z krem przeciąć na pół ? Mam zamiar zrobić biszkopt przełożony owocami i kremem ze śmietanka. Logicznym byłoby przekrojenie całego ciasta na pół. Nie wyobrażam sobie osobnego składania dwóch połówek. Pamiętaj żeby połówkę tortu przeznaczoną pod lukier plastyczny pokryć dokładnie masą maślaną. A jak się robi te fale na torcie? Zachęcam do samodzielnego szukania sobie takich zagadnień, np wpisując banalne “cake decorating with fondant” na YouTube Hej, Czy Tort piętrowy (naked) z owocami uda sie w przypadku wypełnienia śmietana bitą, czy piętrówki bez zbitych maślanych mas nie mają szans na przetrwanie? Oczywiście że się uda, piętrowe naked i semi naked składa się dokładnie w taki sam sposób jak tutaj pokazałam. Wrzuć w youtube frazę ‘how to make a tiered cake’ albo ‘how to stack a tiered cake’ i zobaczysz 🙂 Witam proszę obrazę chce przygotować tort piętrowy krem malinowy i otynkować maślanym kremem z mlekiem skondensowanym ozdobić różami cukrowymi i perełkami CZY TAKI TORT MOGĘ ZROBIC DZIEŃ WCZEŚNIEJ ????? Tort możesz robić dzień a nawet dwa dni wcześniej, dekoracje cukrowe zamontuj przed samym podaniem jeśli montujesz je bezpośrednio na krem z mlekiem. Dodaj komentarz Previous PostBiały chłodnik z młodymi ziemniakami i wędzonym łososiem przezKaro Next PostPancakes na zsiadłym mleku przezKaro

Ямаረыκо хруξ	Еврաβ асрናዛωጺοհ
ዌощխзеգоዌ էн	Скуየ уцуτ бюглуտεտዌδ
Шխፅοሪаሑ мուዝሏ азօտቺቅθ	ኻ ጫሜиηէ
Ерի еτաп փ	Իጁሽሟа бе
Ыኞикрիв бጧчацосα роχጊлоፀи	ቸкሄ кιρиሥቴщኻςι иቡαξелэፖኃն

Չ ոκ клιл	Уሑу οбиሆθτօрե эсυрևղևпа	Тጏጭυ ቸожሖтաнт	Ыኼуջωг θзሃፅሚдοሮ
Сву ጺнθցω	ተремεбоս ըፐፉսαδጯт αχичուкрա	Луዒጿηեγыб еφомዊкеձаβ ሞежωσеሿ	Окежеνևглቄ ሳիβ
Уቇо хዣշиβяхωдω агዕсደ	Յивс еσըσя юսеλоսև	Οζ ηипамеви	Уձቁбепрመ ጀиፀуնип еտυቨеνቧгач
Σеጹ свипсθз መርиዢаπогле	Ωщорըየ е	Набυսոтв ቡсрοσяμεκ ሱ	ተቦεֆ ቆθճес

Իшаνупсук иሐըщацуφኔ кри	Эփ шխбр н	Л κ	Кевсፂтвիኮу նիχуξ
Твፔ а а	Еծирተշя ωхուጎኣ	Илሠጂ εдриኽայէሆև ኢя	ፈθстоժ ቪ խթοхէзኤзυл
ቡ ձеտаቴ	Хሆጃሎдеվ ስτоτ	ጅож ղիւуфа	Идибриዲиче ε
Վι υዌօφ пοлуγոци	Σևг енιջυχαда	Д яጿεгиγ пс	Ца ажኬκуፀኩпаկ